dilluns, 30 de gener del 2012

Macarrons amb col i xampinyons

Cada cop més m’agrada la pasta combinada amb la verdura, amb carn se’m fa una mica pesada, i és per això que sempre que puc experimento amb la verdura que tinc, en aquest cas una col de l’hort del meu pare, deliciosa!




Ingredients 3 persones:
½ col
300gr. de macarrons
1 pot de xampinyons en conserva
1 ceba
2 alls
1 got de vi blanc
2 cullerades de tomàquet fregit
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre
Alfàbrega seca

Posar abundant aigua a bullir i coure-hi la pasta el temps que marca el fabricant a l’envàs.

M’entres, posem un raig d’oli en una paella i posem a fregir la ceba i l’all ben talladets amb un polsim de sal. Passats uns 5 minuts afegim la col tallada amb tires fines i saltegem fins que redueixi, afegim els xampinyons i pebre negre i cuinem fins que estigui tot al punt. Posem el vi i el tomàquet i deixem 5 minuts que s’evapori l’alcohol, rectifiquem de sal, si cal.

Colar la pasta i afegir a la paella amb la verdura, integrar-hi els ingredients i servir en plats amb un polsim d’alfàbrega seca per damunt.

divendres, 27 de gener del 2012

Truita d’espaguetis al parmesà

Aquest mes a Memòries d’una cuinera ens proposen fer truita. Ja vaig fer una proposta, la truita pizza (veure aquí), però també tenia una altra truita pendent que vaig veure en dues revistes diferents. La truita d’espaguetis. No m’ho podia imaginar, no ho havia vist mai i des de que vaig veure aquesta recepta no m’ho podia treure del cap, truita d’espaguetis!! Això ho tinc que provar. Val a dir que és una molt bona recepta d’aprofitament, de qualsevol pasta que cuinem, espaguetis macarrons... el que sobri ho podem convertir amb truita. I queda molt bo!
Jo vaig fer una versió que em vaig inventar i va quedar molt bo!!!




Ingredients:
150gr. espaguetis
200ml. de crema de llet o nata per cuinar
50 gr. de formatge parmesà ratllat
4 ous grans
Sal oli d’oliva verge

Posar en una olla abundant aigua a bullir i una mica de sal i quan estigui en aquest punt afegir els espaguetis. Deixar els minuts que aconselli el fabricant, removent al principi perquè no es peguin.
Retirar i en una paella posem la crema de llet i el formatge, cuinar a foc lent fins aconseguir una crema. Afegim els espaguetis i barregem fins integrar.
Batem els ous i afegim un polsim de sal, afegim els espaguetis amb la crema i o barregem fins que s’integri tot.
Escalfar una paella i fer una truita amb aquesta barreja.


dimecres, 25 de gener del 2012

Hummus

Des del blog Los deseos del paladar nos invitan a participar en un concurso. Este consiste en cocinar una receta de aperitivo que sea fácil y que la pueda hacer cualquier persona, y en concreto que la pueda hacer cualquier persona con alguna discapacidad. La propuesta empezó el día 3 de Diciembre,  el cual se celebraba el Día de la Discapacidad.
Tal y como comenta la autora del blog: “Queremos que esta fecha desaparezca del calendario, ya que eso supondría que la inserción, tanto social como laboral, es plena y que nadie necesita recordar que existe y que necesita ciertas soluciones para llevar una vida autónoma.
Nosotros vamos a trabajar para que este objetivo se cumpla y por ello, venimos a celebrar con todos de una manera muy especial. Hoy empieza un largo proceso para acercar el placer de cocinar a nuestro colectivo, a aquellos que aún no lo están haciendo, porque nos consta que son muchas las personas que se atreven a meterse entre fogones”.

Me ha parecido una iniciativa muy bonita y de la que soy consciente ya que estoy trabajando en este ámbito y cuando leí la propuesta de Elen, no me lo pensé y me puse manos a la obra. Hice este aperitivo porque llevaba tiempo con ganas ya que me encanta pero nunca lo había preparado yo misma. Así que vi en este concurso la posibilidad de prepararlo y de participar en una bonita misión, animar a que las personas con alguna discapacidad se pongan a cocinar sin miedos y disfruten la vida con las cosas que les gusta hacer.

En primer lugar conozcamos que es el hummus:
 “es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy semejante al actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan”.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Hummus









Pasamos por fin a la receta:
Ingredientes:
Para el puré:
1 bote de garbanzos (400gr.)
1 diente de ajo
Zumo de ½ limón
½ vaso de agua
2 cucharadas de tahina o tahín (pasta de sésamo)
Comino en polvo (una pizca)
Sal (una pizca)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para decorar:
Pimienta roja picante (o dulce según se desee)
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:
Manzana
Palitos de pan
(Pan de pita, palitos de zanahoria, de apio...)

Poner todos los ingredientes del puré en un vaso de batidora y batir hasta conseguir un puré.
Verter sobre los recipientes en los que se quiera presentar y decorar por encima con el aceite de oliva y el pimentón.
Servir acompañado de manzana, palitos de pan o a gusto de los comensales.
“¡Con manzana está buenísimo!”

Notas: El tahín se puede encontrar en tiendas especializadas en dietética.





Ahh!! Y quiero dar las gracias a Olga del blog Hierbabuena y azahar por concederme otro premio: "Tu blog me inspira" Que ilusión!! Me encanta! Muchas gracias Olga un abrazo y besitos.

dilluns, 23 de gener del 2012

Truita pizza

Qui té fam somia truites. I així comença la proposta d’aquest mes de Memòries d’una cuinera, que ens proposen de cuinar truita. M’ha anat perfecte aquesta recepta ja que feia temps que tenia ganes de fer aquesta truita, la vaig veure per la blogosfera fa temps, però no me’n recordo on exactament, se que la vaig veure a varis llocs. I em va semblar graciosa de preparar-la, com no a la meva manera.


 Així que us explico com l’he cuinat.

Ingredients:
1 patata i mitja (1 gran i 1 petita)
½ ceba
4 ous
Formatge ratllat
2 cullerades de tomàquet fregit
1 o 2 xampinyons frescos laminats
2 pebrots del piquillo
Sal
Oli d’oliva

La patata i la ceba per la truita ho vaig cuinar al microones perquè el plat en si no fos tan calòric, i la veritat és que queda molt bona així també la truita. M’explico: pelar i tallar les patates en trossets petits i pelar i tallar la ceba molt petiteta (est pot ratllar també). Posar en una plat, tirar sal i una mica d’oli per damunt i tapar amb paper film, fer una forats a la superfície i posar al 80% de la potència uns 10 minuts. Treure, destapar amb cura i barrejar les patates, tornar a tapar i segons com estiguin deixar 5 minuts més, comprovar si estan. si encara estan dures anar posar pocs minuts fins que s’acabin de fer.
Batre els ous en un vol i afegir les patates amb la ceba.
Posar una mica d’oli en una paella i quan estigui calent afegir la mescla de truita. Quallar per un costat, girar i deixar 1 minut més o menys, que no s’acabi de fer per dintre.
La posem en un recipient apte pel forn i muntar la pizza per damunt, sucar la superfície amb el tomàquet, posar per damunt el formatge, després els xampinyons i el pebrot. Posar a gratinar al forn i estarà fet quan estigui el formatge rosset.





divendres, 20 de gener del 2012

Orelletes

Ja arribem a cap de setmana! Encara que entre setmana no tinc la sort de treballar molt, i estic molt per casa, quan arriba el cap de setmana i també tinc festa és d’agrair, perquè poc o molt ja es respira un ambient diferent entre els meus, no és la rutina de cada dia.
I aquest en concret és la festa major del meu poble; encara que jo no sóc molt de festes majors, aquests dies amb la meva mare ens vam posar a fer aquest dolç típic de la festa major d’hivern en el meu poble que avui us presento. La característica típica és que és d'una forma més o menys arrodonida, amb moltes bombolles i amb molt de sucre per damunt, com podeu apreciar a la foto, i normalment la mida de les orelletes és el doble de gran, però nosaltres ho vam adequar a la mida de la nostra cassola.
Aquest ha estat el primer cop que hem fet aquesta recepta! Ni la meva mare ni jo en havíem posat mai a fer-la ja que sempre ens en donaven o en menjàvem a casa d’ algú altre, així que ens vam proposar de provar si ens en sortíem, i la veritat que ens va sortir prou bo, no ens ho esperàvem que ens quedés tan bé. Estan de vici! Així que aquí us explico com ho vam fer.





Ingredients:
1 kg. de farina
6 ous
1 copeta de moscatell
½ tassa d’oli d’oliva
1 copeta d’anís
1 cullerada de sucre avainillat
1 culleradeta de matafaluga picada
Un polsim de sal
2 litres d’oli de gira-sol
Sucre

Posem la farina tamisada damunt la taula i formem un volcà que sigui fons. Posarem al mig els ous, ½ tassa d’oli d’oliva, l’anís, el moscatell, el sucre avainillat, la matafaluga i el polsim de sal. Barregem-ho tot amb les mans amb cura, formem la massa i al final farem una bola. Si notem que no s’integra prou bé, que costa de formar la massa, afegirem una mica d’oli, fins que s’ajunti tot bé.
Dividim la bola amb boles petites (segons la cassola amb la que es fregiran, les boles seran més grans o més petites, nosaltres vam fer la prova amb una boleta i estirant-la per saber la mida, més o menys era la meitat d’una pilota de tenis). I les deixem reposar uns 30 minuts tapades amb un drap.
Posarem en una cassola abundant oli de gira-sol a escalfar, uns dos litres o depèn de la mida d’aquesta.
Amb un corró estirarem una bola fins que estigui tan fina que es transparenti i quasi es trenqui, ha de ser molt fina, i quan l’oli estigui calent amb molta cura la posarem a fregir. I vigilant que no es cremi, la girarem fins que estigui daurada.
La traiem i la deixem reposar uns segons sobre paper absorbent, posem abundant sucre per damunt i ho deixem en un recipient on anirem deixant les altres.
Repetir l’operació amb totes les altres boles.

Font consultada: La cuina Catalana d’ahir i d’avui. Josep Lladonosa i Giró. Enciclopèdia Catalana. 1994.

Voldria donar les gràcies a la Lolines per concedir-me un premi amb tant de carinyo de tu blog me inspira. Moltes gràcies de veritat. Estic molt agraïda.

dimecres, 18 de gener del 2012

Pie Británico de carne

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salados como dulces.

El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.

La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo 12, aunque no fue hasta el siglo 14 cuando se refirieron a él como pie.

Yo he cocinado la receta clásica de carne, pero los otros ingredientes los he añadido a mi gusto. No lo había probado nunca y la verdad que me ha gustado mucho, ¡hasta le ha gustado a mi pareja que es reacio a probar cosas nuevas!
No me han salido unas fotos muy bonitas ¡pero pos aseguro que estaba buenísimo!


Ingredientes:
1 masa quebrada
400gr. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
una bandeja de champiñones frescos
3 pimientos del piquillo
½ cebolla
2 ajos
1 vaso de vino rosado Lambrusco (era el que tenía empezado, pero se puede utilizar el que queráis, tinto o blanco)
1 tetrabrik pequeño de nata para cocinar
Hiervas  provenzales
Pimienta negra
Sal
Aceite
Queso rallado
1 huevo

Limpiamos los champiñones.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos la cebolla con el ajo, cuando esté tierno agregar la carne, ir mezclando y deshaciendo los trozos para que queden pequeños. Cuando esté a medio hacer agregar los champis,  la sal, la pimienta, las hiervas provenzales y cocinar unos 10 minutos. Después ya podemos poner el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar la nata. Cocinar unos 5 minutos más o menos hasta que haya reducido un poco la salsa. Poner en la fuente donde la vayamos a presentar con la tapa de masa. y por encima repartir el queso rallado.

Encendemos el horno a 200° calor arriba y abajo.

Espolvoreamos con harina una mesa de trabajo i estiramos un poco la masa. La ponemos como tapa encima de la carne, cortamos los bordillos i hacemos un agujero en el centro. Decoramos si nos sobra masa como más nos guste.

Pintamos la superficie con huevo batido i ponemos a hornear durante unos 35-45 minutos, hasta que la masa esté hecha.




divendres, 13 de gener del 2012

Aliments interessants

Nova entrada a la pestanya aliments interessants.



 Aquest cop parlo sobre la carxofa. Us invito a aprendre una mica més sobre aquesta:

http://cuinadunaaprenent.blogspot.com/p/aliments-interessants.html

O podeu clicar a la pestanya que hi ha a la part de dalt del bloc amb el nom corresponent.

Amanida tèbia de carxofes


Aquesta quinzena, des dels blocs  Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, ens animen a preparar un plat amb l’ingredient principal, la carxofa. 


 
Basant-me amb una recepta base per cuinar-les de la meva mare, he elaborat aquesta amanida improvisada, ja que tots els altres ingredients els he anat pensant mentre es feia la carxofa. I ha quedat molt bo. Us explico:

4 o 5 carxofes
1 poma petita
2 talls de pernil tallat fi
3 rodanxes petites de formatge de cabra
Crema de vinagre balsàmic de Mòdena
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Llimó

Posar a bullir aigua en una olla.
Preparar la carxofa traient fulles fins que es vegi la base groga, tendra. Tallar el tronc i una mica el cul i tallar la punta de la carxofa quasi fins la meitat. Tallar el cor que ens ha quedat per la meitat i treure els pels que té a l’interior, deixar en un plat i regar una mica amb suc de llimona perquè no es torni negre. I així anem fent amb totes les carxofes.

Ara que tenim les carxofes netes les posem a l’aigua que està bullint i hi afegim una mica de sal; deixem bullir entre 20 i 30 minuts. Sabrem si estan fetes quan punxant notem que estan tendres. Les traiem i les deixem en un escorredor perquè perdin l’excés d’aigua, i es vagin refredant.
Quan estiguin, tèbies i escorregudes, ja podem anant posant-les al plat com a base. Després tallem una poma, la mullem amb llimó perquè no es torni negra i la distribuïm per damunt. 

Fem una vinagreta amb 2 cullerades de vinagre i 4 d’oli.

Tallem el pernil amb tires petites i ho passem per la planxa fins que estigui rosset, després posem el formatge tallat doble a la planxa perquè es dori una mica i ja podem acabar de muntar el plat.
Posem el formatge al centre.  Posem una mica de pebre negra per damunt de les carxofes per la vora, amanim amb la vinagreta per tot arreu i al final afegim el pernil per damunt.


dimarts, 10 de gener del 2012

Coliflor amb beixamel i sobrassada


Us presento aquesta recepta que l'hem fet sempre a casa però en aquesta ocasió he provat d’incloure sobrassada, ja que se’m va ocórrer i tenia ganes de provar-ho. Doncs el resultat va ser molt bo.



Ingredients 4-5 persones: (nosaltres ens ho mengem com a plat únic)
1 coliflor
1 ceba
2 patates mitjanes
sal
Sobrassada
Per la beixamel:
2 cullerades de farina integral
2 cullerades de mantega
Llet descremada fresca
Nou moscada
Sal
Formatge ratllat

Posem a bullir la ceba i les patates i quan portin uns 10 minuts afegirem la coliflor, ja que es cuina amb 5 minuts, afegim una mica de sal i més o menys ho deixem aquest temps, o fins que notem que està tot tendre. Ho colem i guardem el caldo si us agrada, per fer sopa.

Ara fem la beixamel agregant la mantega en un cassó, quan es desfaci afegim la farina i cuinem fins que estigui rosseta. Després afegim un rajolí de llet mentre barregem sense que es formi cap grumoll, quan comenci a espessir, afegim una mica més de llet i barregem, i així fins aconseguir la textura desitjada. Al final afegim sal i nou moscada, es barreja una mica.

Posem la verdura en una font apta pel forn, posem la beixamel per damunt, repartim uns trossets de sobrassada al gust, i repartim el formatge. Posem al forn a gratinar fins que el formatge estigui dauradet.




dissabte, 7 de gener del 2012

Pastis de formatge amb espècies (speculoos cheesecake)


 Aquest pastis me l’he dedicat a mi mateixa ja que avui és el dia del MEU ANIVERSARI!! I serà el pastis que trauré després de sopar. Ahh i el més especial és l'ajuda que he tingut, la meva parella que no entra mai a la cuina!! Amb els meus passos l'ha anat fent tot ell, i s'ha de dir que te una bona pinta i cremositat... (encara no l'hem provat).  I no he posat les espelmes perquè només hi he fet la foto però per si teniu curiositat ja en faig 26!! Uff com passen els anys!!
Ja he comentat alguns cops que m’encanta el pastis de formatge i a quest cop l’he volgut provar amb una altra recepta i me inspirat amb la recepta del blog de Cupcakelosophy  en que es va inspirar amb les galetes d’espècies típiques de les festes en alguns països. Jo he adaptat la recepta a la meva manera, i no l’he tastat però em sembla que te que estar molt bona!



Ingredients:
Base: Un paquet de galetes (les que mes us agradin)
1 bona cullerada de mantega
3 o 4 cullerades de llet (si fa falta)
Farcit: 900gr. de philadelphia
270gr. de sucre blanc
4 ous grans
400ml. de nata liquida per muntar
1 culleradeta i ½ de gingebre amb pols
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de nou moscada
1 culleradeta de ratlladura de llimó
1 culleradeta de sucre avainillat
Melmelada de frambuesa

Fer la base triturant les galletes, afegint la mantega desfeta i barrejar fins aconseguir una massa, si que da seca es pot afegir llet fins aconseguir una massa .
Sucar un motlle desmotllable de mantega i posar la massa de galetes formant una base.

Ara afegim tots els altres ingredients en un vol: la philadelphia, els ous, la nata (sense muntar), les espècies, la ratlladura i  el sucre. I barrejar tot amb la batedora fins que no hi hagi grumolls.
Afegir  al motlle amb la base de galeta i posar al forn prèviament calent a 230° uns 45 o 50 minuts.
Quan estigui, deixar refredar i sucar amb melmelada per damunt.


dijous, 5 de gener del 2012

Bastonets de pa amb orenga i parmesà


Aquesta recepta em va sortir després de l’aprofitament d’una alta. M’explico, cada setmana més o menys un cop, faig pizza i com que se’m fa pesat tenir que pesar sempre la farina, ja ho faig a ull la seva mida. Així doncs alguns cops pot ser que me’n sobri i llavors bé quan l’aprofito per alguna altra recepta, i en aquests cas ho vaig fer per fer bastonets, que m’agraden molt, i es que quan comencen per un ja no pots parar, enganxen!!

 

La recepta és la de la massa de la pizza que us la repeteixo però en menys quantitats:
100gr. de farina de força
½   vas d’aigua tèbia
½  sobre de llevat en pols de forner
un polsim de sal
orenga

Formatge parmesà en pols

1.       Per  fer la massa, en primer lloc agafar un bol fons i que no sigui petit.
  •   Afegir la farina, la sal, el llevat, l’orenga i una mica d’aigua. Barregem amb una cullera de fusta i anem afegint aigua fins que ens quedi una massa una mica humida humida, no té que quedar una bola llesta per amassar sinó una massa que es queda pegada a la cullera de fusta.
  •  Tapem el bol amb un drap de cuina i deixem reposar de 45min. a 1 hora. Quan hagi passat el temps veureu que la massa ha augmentat  considerablement la mida.
  • Ara treballarem damunt de la superfície de treball de la cuina, enfarinem la base on treballarem (taula, màrmol...),  i hi dipositem la massa amb l’ajuda de la cullera de fusta sense moure-la gaire i amb l’ajuda de la cullera la movem de costat a costat perquè s’impregni per tot arreu de farina i finalment la puguem manejar amb el corró.
  •  Quan no s’enganxi i estigui coberta de farina, la podem començar a estirar amb el corró. Podem anar afegint una mica de farina si veiem que hi ha moments que s’enganxa.

  • El que vaig fer amb la massa que em va sobrar i que vaig dedicar a fer els bastonets va ser guardar-la embolicada amb paper film a la nevera fins el dia següent. Si no teniu temps els podeu fer al moment però si en teniu espereu fins el dia següent que us quedaran més cruixents i bons.

  • Amb la massa preparada, ja podeu fer els bastonets, com més us agradi, els disposeu damunt de la placa del forn una mica separats entre ells, i poseu pel damunt el formatge.

  • Posar al forn prèviament escalfat a 230 o 250° i deixar fins que es tornin rossets. A mi se’m van passar una mica de rossos i casi se’m cremen però vaig arribar a temps i estaven boníssims, no van durar gaire!!



dimarts, 3 de gener del 2012

Provolone amb espècies


Ja hem començat un nou any!! I que ràpid que passen. Espero que sigui un any molt feliç per tothom!
Comencem amb la primera recepta d’aquest.

 
Ingredients:
Formatge provolone
Espècies ( les que més us agradin, jo he posat orenga i ras el haonut)
Oli d’oliva verge extra aromatitzat amb all, orenga, llorer i bitxo picant (l’he fet jo mateixa posant aquests ingredients en un recipient d’oli,  i esta boníssim)
1 cullerada de vi Pedro Ximenez ( o qualsevol altre que us agradi més)

Posem el formatge en una cassoleta o en un plat fons. Repartim tots els ingredients esmentats per damunt i ho posem al microones a màxima potència fins que veiem que el formatge s’hagi fos. Uns 3 minuts o així, depèn del microones.