Risotto de bolets

Aquest mes Memòries d'una cuinera ens invita a cuinar amb arròs. Doncs la meva proposta des d'un començament va estar clara, el risotto. Un plat d'arròs cremós  amb formatge parmesà d'origen italià.

No és una recepta difícil, però si s'ha de tenir paciència d'estar pendent de l'arròs posant caldo i anant remenant tota l'estona fins que aquest estigui cuit.

Ingredients per 2 persones:

200 gr. d'arròs (vaig utilitzar arròs arborio, que és la varietat italiana per fer el risotto, però podeu utilitzar l'arròs bomba de tota la vida).

1l. de caldo de pollastre o verdures

1/2 ceba

1 all

1/2 got de vi blanc

Un grapat de barreja de bolets deshidratats

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre

2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Una hora abans, més o menys, posem en un bol els bolets deshidratats coberts d'aigua, els deixem hidratar fins que ens posem a cuinar.

Comencem posant el caldo en una olla i al foc fins que comenci a bullir, després l'anem mantenint a foc mig-lent per quan el necessitem alhora de coure l'arròs.

Mentrestant, piquem la ceba i l'all i els daurem en una paella amb un raig d'oli i una mica de sal. Quan estigui gairebé a punt, piquem els bolets (l'aigua on s'han hidratat la guardem per afegir després a l'arròs), i els afegim al sofregit. Posem pebre i saltegem. 

Afegim l'arròs, el saltegem pocs minuts i afegim el vi. El deixem reduir  perquè s'evapori l'alcohol.

Ara afegim caldo de mica en mica, afegim un cullerot, barregem i deixem que es vagi hidratant l'arròs, quan en falti més, doncs afegim un altre cullerot, barregem i deixem una mica. Afegim també el suc d'hidratar els bolets, que donarà un gust deliciós. I així fins que hagin passant uns 18 minuts, que són els que necessita de cocció l'arròs. Rectifiquem de sal si falta. (Aquest és el pas més entretingut, com podeu veure).

Quan l'arròs estigui cuit, haurà agafat consistència cremosa de tant remenar, llavors a l'últim moment afegim el formatge, el barregem i ja el podem servir.

Estarà deliciòs!

                                 

Pastís de formatge i Oreo

Aquest pastís el vaig veure al bloc de Las recetas de MJ i com no, no em vaig poder resistir a provar-lo. 

El resultat va ser una grata sorpresa, estava tant deliciós que el qualificaria com dels millors pastissos de formatge que he menjat. No deixeu de provar-lo, us encantarà tant a vosaltres com als que els hi doneu a tastar!

No he fet cap canvi a la recepta però us escric igualment els ingredients i procediment, encara que si entreu al bloc de las recetas de MJ trobareu un vídeo explicatiu que encara fa més fàcil la recepta. 

Així que no teniu excusa!

Ingredients:

Per la base i cobertura:
34 galetes Oreo sense el farcit, només la cobertura
80gr. de mantega sense sal

Pel farcit:
800gr. de formatge philadelphia
80gr de sucre
100ml. de llet
El farcit de les 34 Oreos
8 fulles de gelatina neutra
Suc de 1/2 llimó
Un pessic de sal
400gr de nata per muntar (guardar a la nevera)
40gr de sucre

Començarem separant la crema de totes les galetes, i aquesta la guardem pel farcit.

Folrem la base d'un motlle desemmotllable amb paper vegetal, en el meu cas de 26 cm. de diàmetre. Aquest pas és per facilitar quan traiem el pastís de la base.

Triturem les galetes, i en guardem una mica per la cobertura, per la decoració final. Amb la mantega una mica desfeta o a punt de pomada, la barregem amb les galetes fins aconseguir una massa, que posarem a la base del motlle, aplanant fins que quedi totalment cobert. Ho reservem a la nevera.

Ara posem les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda i reservem.

Dins d'una olla posem el farcit de les galetes, el formatge, el suc de llimona i el sucre, i escalfem a foc mig sense parar de barrejar, afegim també el pessic de sal i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Ara afegim la llet, i aquesta ajudarà a desfer algun grumoll que hagi pogut quedar. Barregem fins que estigui ben integrat. 

Escorrem be la gelatina i la incorporem, i tornem a barrejar fins que es dissolgui i comenci a bullir la mescla.

Reservem.

Ara muntarem la nata amb unes varetes elèctriques si pot ser, ja que sinó ens cansarem bastant; per això la posarem en un bol (millor que estigui freda perquè ens assegurarem de que monti) juntament amb el sucre i les muntem. No les hem de muntar del tot sinó semimuntades, que quedi una mica cremós.

Ara anirem afegint la mescla anterior de formatge a la nata. N'afegim una mica i barregem suaument, una mica més i tornem a barrejar suau, i així fins que ho tinguem tot en una mescla homogènia.

Finalment buidem la mescla al motlle que teníem preparat. Aplanem la superfície si queda desigual i la deixarem reposar a la nevera un mínim de sis hores.

Quan la desemmotllem per presentar-la, posem per sobre el pols de les galetes Oreo que havíem guardat. 

I a gaudir!!