dimecres, 28 de setembre del 2011

Mar i muntanya: Mandonguilles amb sèpia

Quan vaig llegir el repte d’aquest mes de Memòries d’una cuinera, la veritat és que em va fer mandra tenir que pensar en algun plat de mar i muntanya. Però navegant pels blocs, concretament per mercadocalabajio,  en vaig descobrir un que no havia vist mai, ni sentir a parlar mai, i això que és típic de les nostres terres catalanes, i em va convèncer.
És el primer cop que faig un plat tan elaborat, i puc dir que si es van seguint els passos amb tranquil·litat, no és difícil, l’únic que es necessita és temps. I queda boníssim!!



Ingredients:
500gr. carn picada (del tipus que vulgueu)
2 sèpies no molt grans
1 ceba
3 tomàquets madurs
4 llesques de pa (si el pa és molt gruixut 2)
1 pot de xampinyons laminats
300 ml. De caldo de peix
200ml. D’aigua
Farina
Ametlles (2 cullerades)
llet
1/vas de vi blanc
4 o 5 alls
Julivert
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra

Posar la carn en un bol i salpebrar. Mullar 2 llesques de pa amb llet, escorre-les i afegir a la carn. Agregar també 2 dents d’all picats i un rajolí d’oli d’oliva i barrejar bé. Fer les boles, les passem per farina i les fregim en una paella amb oli. Retirem.

Tallar la sèpia en trossets, saltejar-la en una cassola amb oli i reservar.

A la mateixa cassola fregim la ceba tallada i els xampinyons salpebrats.

Xafem en un morter 1 cullerada de julivert amb 2 alls i l’afegim al sofregit afegint una cullerada de caldo. Barregen i afegim els tomàquets ratllats i fregir una mica.

Després afegim el vi i deixem uns minuts que l’alcohol s’evapori. Afegim la sípia, després el caldo i l’aigua i esperem a que comenci a bullir.

Batre les ametlles amb dos llesques de pa fregit amb oli i 2 cullerades d’aigua. Afegir a la cassola juntament amb les mandonguilles i deixar coure uns 30 minuts a foc suau.


dimarts, 27 de setembre del 2011

Crumble de préssec

Ja he arribat de vacances i no me’n puc estar de publicar una recepta!
He trobat a faltar la rutina de seguir cada dia les receptes que es van publicant, però ja me posat al dia!
No vaig poder presentar la recepta d’aquest mes a la pàgina de whole kitchen, ja que allí on estava de vacances no vaig tenir cap ordenador a mà. M’ha fet ràbia ja que aquest més era el primer que començava a participar a les receptes dolces d’aquest blog. Però em tindré que esperar al més que bé. Així doncs,  ja que he vist publicades moltes receptes d’aquesta, publicaré aquí la que vaig fer jo, fent la meva aportació personal.
No ho havia provat mai i la veritat és que em va encantar, un postre per deleitar qualsevol paladar.



En primer lloc, que és un crumble:
El crumble  és un pastís fet amb  fruita originari de la cuina anglesa. S’elabora amb diverses fruites a les que es recobreixen amb una massa de farina, mantega i sucre, tot junt s’introdueix al forn. Se sol servir acompanyat de natilles, gelat o compota de diferents fruites. Se sol servir calent després d’ una menjada.

Ingredients per la base de fruita:
4 préssecs
3 cullerades de sucre moreno
Suc de ½ llimó

Ingredients per cobrir la fruita:
250gr. de mantega freda en trossos
100gr. de sucre moreno
120gr. de farina
4 o 5 nous pelades

En primer lloc, posar la fruita pelada i tallada en trossets en un vol pla apte per al forn.
Repartir per damunt el sucre i regar amb el suc de llimó.
Després fem la cobertura: barregem la mantega, el sucre la farina i les nous trossejades (no molt petites) fins que quedi homogeni.
Cobrir per damunt de la fruita i posar al forn prèviament escalfat (dalt i baix) a 200° durant 35 o 40 minuts. Fins que es dori la cobertura.

A disfrutar!! 


diumenge, 18 de setembre del 2011

Vacances!!

Aquesta entrada només es per dir-vos que men vaig de vacances una setmaneta. A desconectar tot el que puga i posar-me les piles per començar una nova temporada.
Al tornar tindre una feinada a mirar les receptes que heu publicat tots.... Serà divertit tantes receptes noves de cop.
Petons i fins la setmana que bé!!

                                 Record de les vacances de l'any passat a Lanzarote.




Pizza de pesto y plátano

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.



Pues sin más rodeos vamos con la receta.
Ingredientes para la masa:
200gr. de harina de fuerza
¾ de vaso de agua tibia
Medio sobre de levadura en polvo de panadero
Una pizca de sal

Ingredientes por encima:
Un brick pequeño de crema de leche
250gr de queso rallado emmental
6 cucharadas de salsa pesto (cantidad según os guste más). Receta de salsa pinchando aquí.
1 plátano maduro


1.        Para hacer la masa, en primer lugar tomar un cuenco fondo y que no sea pequeño.
  •   Añadir la harina, la sal, la levadura y un poco de agua. Mezclamos con una cuchara de madera y vamos añadiendo agua hasta que nos quede una masa húmeda, no tiene que quedar una bola lista para amasar sino una masa que se queda pegada a la cuchara de madera.
  •   Tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar de 45 min. a 1 hora. Cuando haya pasado el tiempo verás que la masa ha aumentado considerablemente el tamaño.
  • Ahora trabajaremos sobre la superficie de trabajo de la cocina, enharinamos la base donde trabajaremos (mesa, mármol...), y depositamos la masa con la ayuda de la cuchara de madera sin moverla mucho y con la ayuda de la cuchara la movemos de lado a lado para que se impregne por todas partes de harina y finalmente la podamos manejar con el rodillo.
  •   Cuando no se pegue y esté cubierta de harina, la podemos empezar a tirar con el rodillo. Podemos ir añadiendo un poco de harina si vemos que hay momentos que se pega.
  • Cuando esté bien estirada, enrollamos una punta de la masa con el rodillo para poder coger y llevarla encima de la bandeja del horno (previamente preparada con un papel vegetal encima).
  • Acabamos de hacer la forma con las manos y empezamos a poner los ingredientes por encima.
  • Con un pincel o con el culo de una cuchara repartir la crema de leche por toda la masa. Añadir por encima la salsa pesto y después el queso rallado repartido uniformemente, y luego repartir el plátano cortado en rodajas por encima.
  • Poner al horno a 250 ° unos 30 min. o hasta que esté dorado por encima y por debajo de la masa tenga color también.
La foto no me ha quedado muy bonita, lo reconozco, pero estaba buenísima, os lo puedo asegurar si la probáis.
Buen provecho!!

dijous, 15 de setembre del 2011

Des de Marrakech (Marroc) amb molt aroma


La meva germana aquest passat mes d’agost va poder gaudir d’unes vacances  a la ciutat de Marrakech.
Només volia compartir amb vosaltres alguns detalls que em va portar i que en vaig estar molt contenta, desprenent uns olors molt intensos i exquisits.




Començant per l’esquerra, el got està compost només per una espècie, la cúrcuma. És una planta, l’extracte de la qual és utilitzat com a colorant i per aromatitzar molts plats, mostra un color groc i s’extrau de l’arrel de la planta. És un dels ingredients que porta el curri, per això la seva olor s’assembla bastant a aquesta mescla tan coneguda.

El gotet del mig és una barreja de Ras el Hanout, denominada també Mescla d’espècies  marroquí . És una barreja d’herbes i espècies (entre 4 i 30) del qual l’origen està en la cuina marroquí, encara que és empleada en altres paios del magrebins. El nom d’aquesta mescla en àrab significa literalment  el cap de la tenda, fent referència a la millor barreja d’espècies que el mercader pugui oferir.
Encara que aquestes barreges que es veuen en la foto  no les va fer el venedor, sinó que va ser al gust de la meva germana i la seva companya de viatge.
No sé exactament les espècies que porten però puc dir que aquesta del mig porta pebre negre i canyella segur, per l’arma que desprèn.

I  el tercer got, també és una mescla de Ras el hanout, en la que l’ ingredient principal és el pebre vermell picant, barrejat amb altres espècies.



Finalment, aquestes roses, també amb molt aroma, i que són comestibles!!
Molt original oi?? Pot quedar molt bé per decorar algun plat o per incorporar-les en alguna recepta.

Espero que us hagi agradat l’explicació i les fotos que us mostro. Ara toca provar-ho!!


dimecres, 14 de setembre del 2011

Tagliata al pesto


Aprofitant la salsa pesto que vaig elaborar, i que ja vaig publicar; us presento aquesta recepta, entre altres, que ja us aniré ensenyant per aprofitar aquesta salsa.



Ingredients per  1 persona:
80gr. de pasta tagliata a l’ou
2 o 3 cullerades de salsa pesto. Per veure la recepta de la salsa clicar AQUI
Fulles d’alfàbrega per decorar

Es posa aigua a bullir en una olla, s’afegeix la pasta. Es deixa durant 8 o 9 minuts o el que s’especifiqui al paquet.
Quan hagi transcorregut el temps, es passa per un colador i ja ho podem presentar al plat amb la salsa per sobre, i les fulles per decorar.