dijous, 29 de març del 2012

Pestiños


La meva mare va néixer a Andalusia i concretament a Granada. Però nomes quan tenia dos anys ja va venir aquí amb part de la família, i fins avui en dia que tots han format les seves famílies aquí a les terres de Lleida, al poble de Térmens.
Us preguntareu perquè us explico això, doncs per les arrels gastronòmiques que tenim d’aquesta terra d’origen. I que a mi m’encanta provar i aprendre.
Ja fa temps, tot començant el blog, ja us vaig publicar una recepta típica de la meva abuelita, les patates de la abuela, com jo les anomeno, o les patates a lo pobre com s’anomenen a Granada.
Així doncs, avui tornarem a recordar les terres de la meva mare amb aquests pestiños tan típics i boníssims. Ahh per la part de Malaga tenen un altre nom, es diuen BORRACHUELOS.

I també aprofito per participar en el repte de kooking pequeños placeres dedicat aquest mes de març a la cuina andalusa.


 Ingredients:
1 got d’oli
1 got de vi blanc
2 cullerades de matafaluga
1 sobre de royal
La ratlladura d’un llimó
Farina (la que agafi)
Sucre
Oli per fregir-los

Escalfar l’oli en un cassó i quan estigui ben calent, apagarem el foc i afegirem la matafaluga, barregem una mica i deixem refredar l’oli.

Quan estigui l’oli fred, el colarem i el posarem en un vol juntament amb tots els altres ingredients menys la farina, que l’anirem incorporant poc a poc, mentre barregem, fins aconseguir una massa que no s’apegui a les mans.
La deixem reposar uns 15 minuts i començarem a fer boles de la mida d’una pilota de futbolín, més o menys (no se m’ocorria cap mes comparació), i les estirem ben fines, que estigui quasi transparents a punt de trencar-se. Les estirarem en forma allargada, agafarem les puntes i les portarem al mig ajuntant-les perquè no s’obrin.

Posarem en una cassola abundant oli i els fregirem fins que estiguin dauradets.  
Els traiem del foc els posem sobre un paper absorbent i al mateix temps els impregnarem de sucre.

Deixar refredar i ja podem gaudir d’aquest dolç!

                                   


dissabte, 24 de març del 2012

Bescuit de clares


Una recepta dolceta i primaveral per aquest cap de setmana.
Perfecta per aprofitar les clares d’ou que no en sabem que fer.


Ingredients:
120gr. de sucre
120gr.de farina
1 sobre de royal
5 clares d’ou (les que em van sobrar de fer la crema Catalana)
60gr. de mantega a temperatura ambient
Maduixes
Sucre moré

Encenem el forn a 180°, escalfor a dalt i a baix.

Tamisem la farina i afegim el llevat.
Barregem la mantega i el sucre.
Batem les clares a punt de neu.
Ho mesclem tot amb la farina incorporant poc a poc.
Suquem un motlle amb mantega i afegim la barreja.
Posem per damunt les maduixes netes i acabem posant sucre moré per damunt de les maduixes.

Ho posem al forn un 25 minuts.


 M'AGRADARIA AGRAIR ELS DOS PREMIS QUE HE REBUT AQUESTA SETMANA PER PART DEL JORDI JORDAN I DE LA GEMMA. MOLTISSIMES GRÀCIES COMPANYS, M'HEU FET MOLT CONTENTA! UNA ABRAÇADA BEN FORTA.

dilluns, 19 de març del 2012

Crema Catalana – Crema de Sant Josep


Avui es Sant Josep i moltes felicitats a tots!!! I felicitats a tots els pares!
Per aquest motiu he volgut cuinar la crema típica d’aquest dia, i com que al meu Josep li agrada molt és el meu regalet per celebrar-ho.

Aquí us ensenyo la recepta recent feta, no he tingut temps quasi ni de deixar-la refredar!



Ingredients:
1 litre de llet
5 rovells d’ou
150gr. de sucre
40gr. de maizena
1 branca de canyella
Pela de llimó (només la part groga)
Sucre morè per cremar

Posar una mica de llet en un vol i diluir-hi la maizena.
En un cassó posar la resta de la llet i tots els ingredients menys els ous. I escalfar.
Mentre, afegir els rovells al vol amb la llet i la maizena i batre.
Quan la llet del cassó arrenqui el bull, retirar i afegir tota la barreja amb els ous.
Tornar a escalfar i barrejar, i quan arrenqui el bull un altre cop ja ho podem retirar i  repartir pels recipients. Retirar la pell de llimona i la canyella.
Quan estigui fred posar sucre per damunt i cremar.



diumenge, 18 de març del 2012

Lasaña tradicional


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña



RECETA
18 placas de pasta de lasaña
mantequilla
Ragú a la boloñesa
Salsa bechamel
Queso para gratinar

Podéis realizar la pasta fresca para este plato aunque no es necesario, si optáis por pasta comprada, la hervís tal y como indique el fabricante.

RAGÚ A LA BOLOÑESA

La palabra ragú viene del francés ragout, así, no es una salsa propiamente dicha sino un guiso de carne, lo que podría ser un estofado en nuestra cocina.

Es una preparación de las más clásicas en la cocina italiana, suele usarse para acompañar la pasta o la polenta, hoy vamos a usarla como relleno para nuestra lasaña. Es una salsa de color rojo típica de la región de Bolonia, aunque hoy en día se ha extendido a nivel mundial.
Así es como la he hecho yo:

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 pimientos verdes pequeños
700 g de carne de ternera picada
700gr. tomates maduros
1 vaso i medio de vino tinto
200ml. De nata para cocinar o leche.
Sal, pimienta, albahaca seca i orégano seco
Aceite de oliva

Es una preparación que hay que hacer a fuego lento, dejando que todos los ingredientes aporten su sabor. Poner el aceite en una cacerola, sofreír  la cebolla picada, la zanahoria y el pimiento picados muy pequeños; tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Es el momento de añadir la carne, cuando coja color se riega el conjunto con un poco de vino y se espera a que reduzca, se incorpora el tomate, la sal, especias y se deja cocer a fuego lento durante una hora mas o menos. Cuando falte poco para terminar echaremos la nata o la leche i dejaremos reducir.

BECHAMEL
350 ml de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
sal y pimienta

Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche (fría) sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

MONTAJE DE LA LASAÑA

Poner un poco de mantequilla en el fondo de una fuente refractaria, colocar las placas de lasaña, cubrir con el ragú, volver a realizar la operación hasta terminar con la pasta. Cubrir con la salsa bechamel y el queso. Gratinar durante unos 20 minutos.


dimecres, 14 de març del 2012

Llenties al curry i poma


Aquesta recepta entrava dins de la meva llista de pendents, en aquesta llista en tinc unes quantes d’acumulades, cada cop és més llarga jejjej. I sabia que no podia passar l’hivern sense provar-la.
Així quan en La recepta del 15 aquest mes ens proposaven cuinar amb llenties, no m’ho vaig pensar i des del primer moment vaig decidir fer aquesta recepta, i finalment poder descartar una recepta més de la llista.

Aquesta recepta l’he tret del bloc d’una cuinera molt original i que m’inspira moltíssim, Igloo cooking. I he de dir que la recepta no m’ha decebut, estava boníssima! A part de sana i molt fàcil! Des d’ara entra a formar part del meu receptari habitual.
Aquí us deixo amb la recepta.


 Ingredients:

Per coure les llenties:
300 g de llenties
1 ceba
1 dent d'all
Llorer, farigola i julivert
3 claus
Sal i pebre

Per al sofregit:
1 ceba
1 poma Golden
1 cullerada de curri
4 cullerades d'oli
8 cullerades de nata

Posem a remullar les llenties, en suficient aigua, la nit anterior.

Escorrem les llenties, les rentem bé i les coem, en una cassola durant 40 0 45 minuts o en una olla a pressió durant 15 minuts, juntament amb la ceba, l'all, llorer, farigola, julivert, els claus, sal i pebre.

En una paella, posem a sofregir la ceba amb la poma i al final afegim el curri sense deixar de remenar.
Ho incorporem a les llenties i deixem uns minuts, que s’integri, rectifiquem de sal i afegim la nata, deixem uns minuts més barrejant i llest.